Estudio de biodisponibilidad y metabolismo de bisfenol A y ftalatos en modelos murinos
Autoría
B.A.L.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
B.A.L.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
El material plástico al que estamos expuestos diariamente suele contener aditivos químicos que mejoran sus características fisicoquímicas, pero últimamente se ha descubierto que muchos de estos compuestos pueden producir efectos tóxicos en el organismo. En este trabajo, se seleccionaron ocho ftalatos y el bisfenol A para administración oral a ratas Wistar a fin de investigar su biodisponibilidad. Se estudiaron los compuestos libres (en disolución) y asociados a microplásticos, obteniéndose muestras de plasma hasta 72 horas post-exposición. Se desarrolló una metodología analítica que permitió extraer selectivamente las sustancias escogidas de la matriz biológica mediante un protocolo con desconjugación enzimática y concentración de las muestras. Finalmente, estas se inyectaron en un equipo de cromatografía líquida de ultra-alta resolución acoplada a espectrometría de masas con dos metodologías de adquisición para detectar, por un lado, niveles de concentración de ftalatos precursores y, por otro, de ftalatos metabolitos y bisfenol A. Así, se pudieron calcular parámetros toxicocinéticos y comparar estadísticamente los grupos experimentales. Se comprobó que los ftalatos y bisfenol A se encuentran biodisponibles tras su administración y se transforman en el organismo con la consiguiente formación de metabolitos. Colectivamente, las concentraciones plasmáticas fueron superiores para los ftalatos de cadena éster corta respecto a los de cadena larga (más hidrófobos), que podrían presentar una biodisponibilidad más limitada. Al comparar el grupo que recibió compuestos libres con el que los recibió adsorbidos en microplásticos, globalmente no hubo diferencias ni para bisfenol A ni para ftalatos de cadena corta o muy larga. Empero, estas fueron significativas para algunos metabolitos ftalatos con cadena de seis a ocho átomos de carbono, resultando la biodisponibilidad potenciada por la adsorción a polietileno. Esto es destacable dada la exposición continua a la que nos sometemos y su peligrosidad para la salud, subrayando la necesidad de mayor control y apuesta por opciones seguras.
El material plástico al que estamos expuestos diariamente suele contener aditivos químicos que mejoran sus características fisicoquímicas, pero últimamente se ha descubierto que muchos de estos compuestos pueden producir efectos tóxicos en el organismo. En este trabajo, se seleccionaron ocho ftalatos y el bisfenol A para administración oral a ratas Wistar a fin de investigar su biodisponibilidad. Se estudiaron los compuestos libres (en disolución) y asociados a microplásticos, obteniéndose muestras de plasma hasta 72 horas post-exposición. Se desarrolló una metodología analítica que permitió extraer selectivamente las sustancias escogidas de la matriz biológica mediante un protocolo con desconjugación enzimática y concentración de las muestras. Finalmente, estas se inyectaron en un equipo de cromatografía líquida de ultra-alta resolución acoplada a espectrometría de masas con dos metodologías de adquisición para detectar, por un lado, niveles de concentración de ftalatos precursores y, por otro, de ftalatos metabolitos y bisfenol A. Así, se pudieron calcular parámetros toxicocinéticos y comparar estadísticamente los grupos experimentales. Se comprobó que los ftalatos y bisfenol A se encuentran biodisponibles tras su administración y se transforman en el organismo con la consiguiente formación de metabolitos. Colectivamente, las concentraciones plasmáticas fueron superiores para los ftalatos de cadena éster corta respecto a los de cadena larga (más hidrófobos), que podrían presentar una biodisponibilidad más limitada. Al comparar el grupo que recibió compuestos libres con el que los recibió adsorbidos en microplásticos, globalmente no hubo diferencias ni para bisfenol A ni para ftalatos de cadena corta o muy larga. Empero, estas fueron significativas para algunos metabolitos ftalatos con cadena de seis a ocho átomos de carbono, resultando la biodisponibilidad potenciada por la adsorción a polietileno. Esto es destacable dada la exposición continua a la que nos sometemos y su peligrosidad para la salud, subrayando la necesidad de mayor control y apuesta por opciones seguras.
Dirección
RODIL RODRIGUEZ, MARIA DEL ROSARIO (Tutoría)
ESTEVEZ DANTA, ANDREA Cotutoría
RODIL RODRIGUEZ, MARIA DEL ROSARIO (Tutoría)
ESTEVEZ DANTA, ANDREA Cotutoría
Tribunal
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
Desarrollo y justificación científica de un suplemento en polvo para deportistas a base de caseína A2.
Autoría
L.P.A.C.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
L.P.A.C.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
La beta-caseína A2 presente en la leche A2, constituye una variante proteica de digestión lenta con mejor tolerancia intestinal y menor potencial inflamatorio que la beta-caseína A1, lo que la convierte en una matriz nutricional de especial interés en estrategias de recuperación deportiva. El presente trabajo integra la evidencia científica disponible sobre la caseína procedente de leche A2 y su combinación con compuestos bioactivos destinados a optimizar la recuperación muscular, la salud osteoarticular y la calidad del sueño en deportistas sometidos a alta carga de entrenamiento. A partir de una revisión narrativa de la literatura científica publicada, con especial atención a los últimos 10 años, se analizaron las bases fisiológicas, nutricionales y tecnológicas que sustentan la formulación teórica de un suplemento proteico en polvo basado en caseína procedente de leche A2. La revisión incluye estudios clásicos sobre cinética proteica y metabolismo anabólico, junto con investigaciones recientes sobre crononutrición y modulación inflamatoria. La formulación propuesta combina caseína procedente de leche A2 con creatina monohidratada, magnesio bisglicinato, glicina, L-teanina, melatonina, vitaminas D3 y K2, colágeno tipo II, ácido hialurónico, ácidos grasos omega-3 (EPA+DHA) y probióticos específicos (Lactobacillus plantarum PS128). La integración de estos compuestos permite abordar de forma simultánea los principales determinantes de la recuperación atlética: equilibrio anabólico, regeneración muscular, modulación inflamatoria, función osteoarticular y calidad del descanso. Los resultados de la revisión sugieren que el uso combinado de proteínas de digestión lenta y cofactores funcionales representa una estrategia viable y científicamente respaldada para promover la recuperación integral del deportista durante el descanso, manteniendo criterios de seguridad fisiológica, viabilidad tecnológica y ausencia de sustancias prohibidas.
La beta-caseína A2 presente en la leche A2, constituye una variante proteica de digestión lenta con mejor tolerancia intestinal y menor potencial inflamatorio que la beta-caseína A1, lo que la convierte en una matriz nutricional de especial interés en estrategias de recuperación deportiva. El presente trabajo integra la evidencia científica disponible sobre la caseína procedente de leche A2 y su combinación con compuestos bioactivos destinados a optimizar la recuperación muscular, la salud osteoarticular y la calidad del sueño en deportistas sometidos a alta carga de entrenamiento. A partir de una revisión narrativa de la literatura científica publicada, con especial atención a los últimos 10 años, se analizaron las bases fisiológicas, nutricionales y tecnológicas que sustentan la formulación teórica de un suplemento proteico en polvo basado en caseína procedente de leche A2. La revisión incluye estudios clásicos sobre cinética proteica y metabolismo anabólico, junto con investigaciones recientes sobre crononutrición y modulación inflamatoria. La formulación propuesta combina caseína procedente de leche A2 con creatina monohidratada, magnesio bisglicinato, glicina, L-teanina, melatonina, vitaminas D3 y K2, colágeno tipo II, ácido hialurónico, ácidos grasos omega-3 (EPA+DHA) y probióticos específicos (Lactobacillus plantarum PS128). La integración de estos compuestos permite abordar de forma simultánea los principales determinantes de la recuperación atlética: equilibrio anabólico, regeneración muscular, modulación inflamatoria, función osteoarticular y calidad del descanso. Los resultados de la revisión sugieren que el uso combinado de proteínas de digestión lenta y cofactores funcionales representa una estrategia viable y científicamente respaldada para promover la recuperación integral del deportista durante el descanso, manteniendo criterios de seguridad fisiológica, viabilidad tecnológica y ausencia de sustancias prohibidas.
Dirección
FENTE SAMPAYO, CRISTINA ASUNCION (Tutoría)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE Cotutoría
FENTE SAMPAYO, CRISTINA ASUNCION (Tutoría)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE Cotutoría
Tribunal
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
Los alginatos como componente estructural en paredes celulares sintéticas de algas pardas: impacto del procesado en las propiedades reológicas
Autoría
M.A.P.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
M.A.P.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
Las algas pardas constituyen una fuente relevante de polisacáridos estructurales con alto interés biotecnológico, entre los que destacan los alginatos por su papel clave en las propiedades mecánicas, reológicas y funcionales de la pared celular. Se estudió el papel del alginato como componente estructural en sistemas modelo de pared celular de algas pardas, evaluando el impacto del procesado sobre sus propiedades fisicoquímicas y funcionales. Se emplearon hidrogeles de celulosa bacteriana como modelo simplificado de pared celular, combinados con dos tipos de alginato (A y B) que difieren en el contenido de ácido beta-D-manurónico (M) y alfa-L-gulurónico (G), determinantes para la capacidad de gelificación y rigidez. Se estudió el efecto del tratamiento térmico a 90 C, ultrasonidos y procesos de liofilización y rehidratación sobre la viscoelasticidad, resistencia mecánica y capacidad de retención de agua de los hidrogeles. Las propiedades mecánicas y reológicas se caracterizaron mediante ensayos de compresión y oscilación para evaluar la contribución del alginato a la rigidez y estabilidad estructural de la matriz de celulosa. Adicionalmente, se aplicó un protocolo de digestión in vitro (INFOGEST) para analizar la estabilidad de los sistemas frente a condiciones gastrointestinales simuladas. Además, se analizaron las propiedades reológicas de dispersiones del alga parda Saccharina latissima, rica en alginatos, para evaluar el incremento de la viscosidad en función de la concentración. Los resultados indican que el alginato modifica el comportamiento mecánico y reológico de los hidrogeles, variando según el tipo de alginato y el tratamiento aplicado. Los resultados también mostraron que el comportamiento reológico de las dispersiones de Saccharina latissima es similar al de dispersiones de vegetales. Estos resultados ofrecen una compresión más profunda del papel del alginato en las algas pardas y proporcionan información valiosa para optimizar el procesado de biomateriales y desarrollar ingredientes funcionales sostenibles con propiedades reológicas mejoradas.
Las algas pardas constituyen una fuente relevante de polisacáridos estructurales con alto interés biotecnológico, entre los que destacan los alginatos por su papel clave en las propiedades mecánicas, reológicas y funcionales de la pared celular. Se estudió el papel del alginato como componente estructural en sistemas modelo de pared celular de algas pardas, evaluando el impacto del procesado sobre sus propiedades fisicoquímicas y funcionales. Se emplearon hidrogeles de celulosa bacteriana como modelo simplificado de pared celular, combinados con dos tipos de alginato (A y B) que difieren en el contenido de ácido beta-D-manurónico (M) y alfa-L-gulurónico (G), determinantes para la capacidad de gelificación y rigidez. Se estudió el efecto del tratamiento térmico a 90 C, ultrasonidos y procesos de liofilización y rehidratación sobre la viscoelasticidad, resistencia mecánica y capacidad de retención de agua de los hidrogeles. Las propiedades mecánicas y reológicas se caracterizaron mediante ensayos de compresión y oscilación para evaluar la contribución del alginato a la rigidez y estabilidad estructural de la matriz de celulosa. Adicionalmente, se aplicó un protocolo de digestión in vitro (INFOGEST) para analizar la estabilidad de los sistemas frente a condiciones gastrointestinales simuladas. Además, se analizaron las propiedades reológicas de dispersiones del alga parda Saccharina latissima, rica en alginatos, para evaluar el incremento de la viscosidad en función de la concentración. Los resultados indican que el alginato modifica el comportamiento mecánico y reológico de los hidrogeles, variando según el tipo de alginato y el tratamiento aplicado. Los resultados también mostraron que el comportamiento reológico de las dispersiones de Saccharina latissima es similar al de dispersiones de vegetales. Estos resultados ofrecen una compresión más profunda del papel del alginato en las algas pardas y proporcionan información valiosa para optimizar el procesado de biomateriales y desarrollar ingredientes funcionales sostenibles con propiedades reológicas mejoradas.
Dirección
CABALEIRO LAGO, ENRIQUE MANUEL (Tutoría)
LOPEZ SANCHEZ, PATRICIA Cotutoría
CABALEIRO LAGO, ENRIQUE MANUEL (Tutoría)
LOPEZ SANCHEZ, PATRICIA Cotutoría
Tribunal
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
Captura de microplásticos en agua a través de sustancias exopoliméricas microbianas
Autoría
O.F.B.P.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
O.F.B.P.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
Los microplásticos (MPs) constituyen una preocupación global emergente por su acumulación y daño persistente en ecosistemas acuáticos. De los microorganismos que suelen colonizar estos MPs en biopelículas, denominadas platiesfera, se han aislado bacterias y microalgas con potencial de biodegradación; no obstante, no existen métodos sostenibles para capturar y eliminar estos MPs de las aguas. En este trabajo se aislaron e identificaron cepas bacterianas con capacidad de agregar MPs en suspensión a partir de muestras de plástico recolectadas de agua de río, lo que sirve como precedente para el desarrollo de herramientas biotecnológicas para la captura de MPs. Estas cepas se probaron en distintas condiciones para observar cómo distintos parámetros como tiempo de incubación, agitación, disponibilidad de nutrientes, concentración de células bacterianas o la presencia de otras bacterias con capacidad de agregación afectan a la captura de los MPs. Entre los aislados de este cribado, la Bacillus sp. K8 mostró la mejor capacidad de agregación de MPs tras 48h de incubación en agitación, consiguiendo hasta un 98% de eliminación de microesferas de poliestireno, comparable a la cepa representativa de un cribado anterior realizado por el equipo, la Pseudomonas parakoreensis A16. Por último, con el objetivo de estudiar el efecto de la agregación en la biodegradación de los plásticos, se realizó una prueba de concepto transformando la P.parakoreensis A16 con el gen FAST-PETasa de degradación de PET.
Los microplásticos (MPs) constituyen una preocupación global emergente por su acumulación y daño persistente en ecosistemas acuáticos. De los microorganismos que suelen colonizar estos MPs en biopelículas, denominadas platiesfera, se han aislado bacterias y microalgas con potencial de biodegradación; no obstante, no existen métodos sostenibles para capturar y eliminar estos MPs de las aguas. En este trabajo se aislaron e identificaron cepas bacterianas con capacidad de agregar MPs en suspensión a partir de muestras de plástico recolectadas de agua de río, lo que sirve como precedente para el desarrollo de herramientas biotecnológicas para la captura de MPs. Estas cepas se probaron en distintas condiciones para observar cómo distintos parámetros como tiempo de incubación, agitación, disponibilidad de nutrientes, concentración de células bacterianas o la presencia de otras bacterias con capacidad de agregación afectan a la captura de los MPs. Entre los aislados de este cribado, la Bacillus sp. K8 mostró la mejor capacidad de agregación de MPs tras 48h de incubación en agitación, consiguiendo hasta un 98% de eliminación de microesferas de poliestireno, comparable a la cepa representativa de un cribado anterior realizado por el equipo, la Pseudomonas parakoreensis A16. Por último, con el objetivo de estudiar el efecto de la agregación en la biodegradación de los plásticos, se realizó una prueba de concepto transformando la P.parakoreensis A16 con el gen FAST-PETasa de degradación de PET.
Dirección
ROMERO BERNARDEZ, MANUEL (Tutoría)
OTERO CASAL, ANA MARIA Cotutoría
ROMERO BERNARDEZ, MANUEL (Tutoría)
OTERO CASAL, ANA MARIA Cotutoría
Tribunal
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
Innovación a microescala: estrategias miniaturizadas para el tratamiento de muestras alimentarias
Autoría
L.B.R.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
L.B.R.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
La preparación de la muestra constituye una etapa crítica en el análisis de alimentos, especialmente en matrices complejas, tales como el aceite, vino y otros alimentos; donde los analitos de interés están en baja concentración o donde la composición heterogénea dificulta la extracción y detección de los analitos de interés. En los últimos años el desarrollo de dispositivos miniaturizados ha revolucionado este campo, permitiendo procedimientos más rápidos, sostenibles y con un menor consumo de reactivos. Este trabajo realiza una revisión crítica de los principales avances en tecnologías miniaturizadas aplicadas a la preparación de muestras a partir de alimentos complejos. Para ello se analizan diferentes estrategias, como la microextracción en fase sólida, la microextracción líquido-líquido dispersiva, los sistemas microfluídicos y las plataformas integradas tipo Lab-On-a-Chip; destacando sus principios de funcionamiento, materiales empleados, grado de automatización y aplicabilidad a distintos tipos de matrices alimentarias, principalmente para ácidos nucleicos. Finalmente, se abordan las tendencias emergentes orientadas a la digitalización, portabilidad y monitorización en tiempo real; así como los retos asociados a la validación y estandarización de estos sistemas para su implantación en laboratorios y entornos industriales. Los dispositivos miniaturizados representan, por tanto, una herramienta clave para avanzar hacia un análisis de alimentos más eficiente, sostenible y de alta precisión.
La preparación de la muestra constituye una etapa crítica en el análisis de alimentos, especialmente en matrices complejas, tales como el aceite, vino y otros alimentos; donde los analitos de interés están en baja concentración o donde la composición heterogénea dificulta la extracción y detección de los analitos de interés. En los últimos años el desarrollo de dispositivos miniaturizados ha revolucionado este campo, permitiendo procedimientos más rápidos, sostenibles y con un menor consumo de reactivos. Este trabajo realiza una revisión crítica de los principales avances en tecnologías miniaturizadas aplicadas a la preparación de muestras a partir de alimentos complejos. Para ello se analizan diferentes estrategias, como la microextracción en fase sólida, la microextracción líquido-líquido dispersiva, los sistemas microfluídicos y las plataformas integradas tipo Lab-On-a-Chip; destacando sus principios de funcionamiento, materiales empleados, grado de automatización y aplicabilidad a distintos tipos de matrices alimentarias, principalmente para ácidos nucleicos. Finalmente, se abordan las tendencias emergentes orientadas a la digitalización, portabilidad y monitorización en tiempo real; así como los retos asociados a la validación y estandarización de estos sistemas para su implantación en laboratorios y entornos industriales. Los dispositivos miniaturizados representan, por tanto, una herramienta clave para avanzar hacia un análisis de alimentos más eficiente, sostenible y de alta precisión.
Dirección
PRADO RODRIGUEZ, MARTA (Tutoría)
PRADO RODRIGUEZ, MARTA (Tutoría)
Tribunal
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
Valorización de subproductos de la industria láctea mediante procesos biotecnológicos para el desarrollo de bases alimentarias funcionales
Autoría
N.A.C.B.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
N.A.C.B.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 08:30
13.02.2026 08:30
Resumen
La perdida y desperdicio de alimentos constituye uno de los mayores desafios del sistema alimentario, representando aproximadamente un tercio de la produccion global y generando importantes externalidades ambientales negativas. La industria lactea contribuye significativamente a este impacto, generando residuos liquidos con elevado potencial contaminante, siendo el suero de queseria el principal subproducto. La UE, segundo productor mundial de leche, destina cerca de la mitad de la explotacion lechera a la elaboracion de quesos, con la consecuente generacion de grandes volumenes de suero de queseria. Aunque el suero conserva gran parte del valor nutritivo de la leche, el sector lacteo, conformado en su mayoria por pequenas y medianas empresas (PYMES), enfrenta limitaciones economicas y tecnologicas que dificultan encausarlo dentro de un sistema de economia circular. En este contexto, el presente trabajo busco desarrollar una estrategia de valorizacion del suero de queseria mediante procesos fermentativos, dada su simplicidad operativa, bajo costo y su potencial biotecnologico, orientado a la obtencion de una base probiotica, en linea con la creciente preocupacion de los consumidores por la salud y el constante aumento en la demanda de productos funcionales. Los ensayos preliminares permitieron establecer una temperatura de 20 C y un tiempo de 24 horas como condiciones adecuadas para favorecer un crecimiento microbiano estable, limitando la produccion de metabolitos indeseables. El escalado en biorreactor confirmo estos resultados y evidencio una posible reduccion del tiempo de 24 a 18 horas. La base obtenida mostro estabilidad microbiologica y recuento de microorganismos viables compatibles con potencial probiotico durante 9-10 dias en condiciones tipicas de refrigeracion. En conjunto, los resultados demuestran la idoneidad de la matriz para el desarrollo de una base probiotica mediante procesos biotecnologicos de baja inversion y abre camino a futuras lineas de investigacion relacionadas con la produccion de compuestos bioactivos de interes.
La perdida y desperdicio de alimentos constituye uno de los mayores desafios del sistema alimentario, representando aproximadamente un tercio de la produccion global y generando importantes externalidades ambientales negativas. La industria lactea contribuye significativamente a este impacto, generando residuos liquidos con elevado potencial contaminante, siendo el suero de queseria el principal subproducto. La UE, segundo productor mundial de leche, destina cerca de la mitad de la explotacion lechera a la elaboracion de quesos, con la consecuente generacion de grandes volumenes de suero de queseria. Aunque el suero conserva gran parte del valor nutritivo de la leche, el sector lacteo, conformado en su mayoria por pequenas y medianas empresas (PYMES), enfrenta limitaciones economicas y tecnologicas que dificultan encausarlo dentro de un sistema de economia circular. En este contexto, el presente trabajo busco desarrollar una estrategia de valorizacion del suero de queseria mediante procesos fermentativos, dada su simplicidad operativa, bajo costo y su potencial biotecnologico, orientado a la obtencion de una base probiotica, en linea con la creciente preocupacion de los consumidores por la salud y el constante aumento en la demanda de productos funcionales. Los ensayos preliminares permitieron establecer una temperatura de 20 C y un tiempo de 24 horas como condiciones adecuadas para favorecer un crecimiento microbiano estable, limitando la produccion de metabolitos indeseables. El escalado en biorreactor confirmo estos resultados y evidencio una posible reduccion del tiempo de 24 a 18 horas. La base obtenida mostro estabilidad microbiologica y recuento de microorganismos viables compatibles con potencial probiotico durante 9-10 dias en condiciones tipicas de refrigeracion. En conjunto, los resultados demuestran la idoneidad de la matriz para el desarrollo de una base probiotica mediante procesos biotecnologicos de baja inversion y abre camino a futuras lineas de investigacion relacionadas con la produccion de compuestos bioactivos de interes.
Dirección
CAZON DIAZ, PATRICIA (Tutoría)
ALVAREZ ALVAREZ, ANA MARIA Cotutoría
CAZON DIAZ, PATRICIA (Tutoría)
ALVAREZ ALVAREZ, ANA MARIA Cotutoría
Tribunal
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
Análisis Molecular y Celular en Dermatitis Atópica: Identificación de Biomarcadores y Dianas Terapéuticas con Enfoque en Inflamación y Fibrosis
Autoría
E.C.G.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
E.C.G.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
La dermatitis atopica es una enfermedad inflamatoria cronica que afecta a la piel con diferentes grados de intensidad En este trabajo se trataran los fenotipos de dermatitis clasica y prurigo nodular en contexto atopico Los pacientes con dermatitis atopica muestran alteraciones inmunologicas y en la barrera epidermica desembocando en inflamacion permanente y en un alto riesgo de entrada de patogenos y alergenos Ademas la fibrosis es frecuente y dificulta la regeneracion funcional del tejido. A pesar de estas caracteristicas se desconocen con exactitud las diferencias entre dermatitis atopica y prurigo nodular El objetivo de este trabajo es encontrar biomarcadores potenciales especificos para la dermatitis atopica clasica y el prurigo nodular a traves de la caracterizacion de diferencias moleculares y celulares en la inflamacion cronica de estos fenotipos La metodologia aplicada consistio en el analisis por citometria de flujo de muestras de sangre venosa de personas sanas y pacientes con dermatitis atopica clasica o prurigo nodular asi como en un analisis proteomico preliminar de biopsias de tejido sano y lesional en individuos con dermatitis atopica Los datos de citometria de flujo revelaron mayores niveles de eosinofilos totales y una mayor proporcion de eosinofilos inflamatorios en los fenotipos atopicos en comparacion con los controles sanos Ademas el perfil eosinofilico en dichos pacientes se caracterizo por una activacion elevada del marcador IL3Ra y una reduccion del marcador IL5Ra En el analisis proteomico se detecto una reduccion significativa de proteinas asociadas a la diferenciacion de queratinocitos KRT2 KRT10 y de caracter antiinflamatorio familia SLRP en la piel lesionada en comparacion con la sana En base a los resultados obtenidos en este trabajo piloto se evidencia la necesidad de profundizar en los mecanismos proinflamatorios a traves de una poblacion de estudio mas grande que permita detectar diferencias claras entre dermatitis atopica clasica y prurigo nodular
La dermatitis atopica es una enfermedad inflamatoria cronica que afecta a la piel con diferentes grados de intensidad En este trabajo se trataran los fenotipos de dermatitis clasica y prurigo nodular en contexto atopico Los pacientes con dermatitis atopica muestran alteraciones inmunologicas y en la barrera epidermica desembocando en inflamacion permanente y en un alto riesgo de entrada de patogenos y alergenos Ademas la fibrosis es frecuente y dificulta la regeneracion funcional del tejido. A pesar de estas caracteristicas se desconocen con exactitud las diferencias entre dermatitis atopica y prurigo nodular El objetivo de este trabajo es encontrar biomarcadores potenciales especificos para la dermatitis atopica clasica y el prurigo nodular a traves de la caracterizacion de diferencias moleculares y celulares en la inflamacion cronica de estos fenotipos La metodologia aplicada consistio en el analisis por citometria de flujo de muestras de sangre venosa de personas sanas y pacientes con dermatitis atopica clasica o prurigo nodular asi como en un analisis proteomico preliminar de biopsias de tejido sano y lesional en individuos con dermatitis atopica Los datos de citometria de flujo revelaron mayores niveles de eosinofilos totales y una mayor proporcion de eosinofilos inflamatorios en los fenotipos atopicos en comparacion con los controles sanos Ademas el perfil eosinofilico en dichos pacientes se caracterizo por una activacion elevada del marcador IL3Ra y una reduccion del marcador IL5Ra En el analisis proteomico se detecto una reduccion significativa de proteinas asociadas a la diferenciacion de queratinocitos KRT2 KRT10 y de caracter antiinflamatorio familia SLRP en la piel lesionada en comparacion con la sana En base a los resultados obtenidos en este trabajo piloto se evidencia la necesidad de profundizar en los mecanismos proinflamatorios a traves de una poblacion de estudio mas grande que permita detectar diferencias claras entre dermatitis atopica clasica y prurigo nodular
Dirección
NIETO FONTARIGO, JUAN JOSE (Tutoría)
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER Cotutoría
NIETO FONTARIGO, JUAN JOSE (Tutoría)
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER Cotutoría
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Optimización de un constructo CAR y producción de lentivirus
Autoría
M.F.R.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
M.F.R.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
Las terapias con células T portadoras de receptores de antígeno quiméricos (CAR-T) se han consolidado como una de las estrategias más eficaces en oncología, especialmente en neoplasias hematológicas. Sin embargo, su aplicación en tumores sólidos y su desarrollo en entornos académicos continúan presentando retos importantes, tanto biológicos como técnicos, entre los que destaca la complejidad del proceso de fabricación. En este contexto, la optimización de la producción lentiviral y la validación funcional de las células CAR-T generadas resultan pasos clave para mejorar la reproducibilidad y viabilidad de estas terapias. En este Trabajo Fin de Máster se abordó la optimización de la producción de vectores lentivirales que codifican un CAR anti-claudina 18.2 desarrollado en un contexto académico, así como la evaluación in vitro de la actividad citotóxica de estas células CAR-T. Para la producción lentiviral se compararon distintos diseños experimentales que variaban el reactivo de transfección (PEI y TransIT-LT1), las proporciones de DNA plasmídico y la cantidad de reactivo empleada. La eficiencia de cada condición se evaluó mediante la transducción de células JURKAT y el análisis de la expresión del CAR por citometría de flujo. Los resultados permitieron identificar como condición óptima el uso de 7.5 microlitros del reactivo TransIT-LT1 junto con las distribuciones de DNA plasmídico correspondientes al diseño experimental B. Finalmente, la funcionalidad de las células CAR-T anti-claudina 18.2 se evaluó mediante el ensayo HiBiT Target Cell Killing Bioassay, confirmándose una actividad citotóxica específica frente a células diana claudina 18.2 positivas.
Las terapias con células T portadoras de receptores de antígeno quiméricos (CAR-T) se han consolidado como una de las estrategias más eficaces en oncología, especialmente en neoplasias hematológicas. Sin embargo, su aplicación en tumores sólidos y su desarrollo en entornos académicos continúan presentando retos importantes, tanto biológicos como técnicos, entre los que destaca la complejidad del proceso de fabricación. En este contexto, la optimización de la producción lentiviral y la validación funcional de las células CAR-T generadas resultan pasos clave para mejorar la reproducibilidad y viabilidad de estas terapias. En este Trabajo Fin de Máster se abordó la optimización de la producción de vectores lentivirales que codifican un CAR anti-claudina 18.2 desarrollado en un contexto académico, así como la evaluación in vitro de la actividad citotóxica de estas células CAR-T. Para la producción lentiviral se compararon distintos diseños experimentales que variaban el reactivo de transfección (PEI y TransIT-LT1), las proporciones de DNA plasmídico y la cantidad de reactivo empleada. La eficiencia de cada condición se evaluó mediante la transducción de células JURKAT y el análisis de la expresión del CAR por citometría de flujo. Los resultados permitieron identificar como condición óptima el uso de 7.5 microlitros del reactivo TransIT-LT1 junto con las distribuciones de DNA plasmídico correspondientes al diseño experimental B. Finalmente, la funcionalidad de las células CAR-T anti-claudina 18.2 se evaluó mediante el ensayo HiBiT Target Cell Killing Bioassay, confirmándose una actividad citotóxica específica frente a células diana claudina 18.2 positivas.
Dirección
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
Boquete Vilariño, Lorena Cotutoría
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
Boquete Vilariño, Lorena Cotutoría
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Estudio computacional de la interacción y reconocimiento entre marcas epigenéticas de las histonas y el dominio YEATS
Autoría
N.F.E.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
N.F.E.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
Los dominios YEATS participan en el reconocimiento de modificaciones postraduccionales de lisinas en histonas y son esenciales en la regulación de la expresión génica. En este trabajo se estudió mediante simulaciones computacionales la interacción entre la lisina 9 de la histona H3 (H3K9) modificada por acetilación, crotonilación, butirilación y benzoilación con el dominio YEATS de la proteína humana AF9, incluyendo un análisis comparativo con su homólogo Taf14 de levaduras en el caso de la crotonilación. Se realizaron simulaciones de dinámica molecular de 100 ns para evaluar la estabilidad estructural, la dinámica conformacional y las interacciones no covalentes. Los complejos mostraron una elevada estabilidad con fluctuaciones moderadas. El análisis geométrico confirmó el papel clave de los residuos aromáticos F28, F59 e Y78 del bolsillo de unión, que permiten una interacción pi esencial para el apilamiento con la lisina modificada en una conformación tipo sándwich. Además, el residuo Y78 establece un enlace de hidrógeno con la lisina modificada, contribuyendo de forma decisiva a la estabilización del complejo. Las distintas acilaciones generan patrones de interacción específicos en función de la hidrofobicidad, el volumen y la carga de la cadena lateral. Se observó una mayor estabilización en los complejos crotonilados y benzoilados, asociada a la mayor rigidez y volumen de estas modificaciones, respectivamente. En el caso crotonilado de AF9, la mutación Y78W incrementa notablemente la atracción, reproduciendo el comportamiento del homólogo Taf14, cuyo bolsillo más abierto favorece interacciones más intensas. En conjunto, el estudio ofrece una descripción detallada de los mecanismos estructurales y energéticos implicados en el reconocimiento selectivo de diversas marcas epigenéticas por el dominio YEATS.
Los dominios YEATS participan en el reconocimiento de modificaciones postraduccionales de lisinas en histonas y son esenciales en la regulación de la expresión génica. En este trabajo se estudió mediante simulaciones computacionales la interacción entre la lisina 9 de la histona H3 (H3K9) modificada por acetilación, crotonilación, butirilación y benzoilación con el dominio YEATS de la proteína humana AF9, incluyendo un análisis comparativo con su homólogo Taf14 de levaduras en el caso de la crotonilación. Se realizaron simulaciones de dinámica molecular de 100 ns para evaluar la estabilidad estructural, la dinámica conformacional y las interacciones no covalentes. Los complejos mostraron una elevada estabilidad con fluctuaciones moderadas. El análisis geométrico confirmó el papel clave de los residuos aromáticos F28, F59 e Y78 del bolsillo de unión, que permiten una interacción pi esencial para el apilamiento con la lisina modificada en una conformación tipo sándwich. Además, el residuo Y78 establece un enlace de hidrógeno con la lisina modificada, contribuyendo de forma decisiva a la estabilización del complejo. Las distintas acilaciones generan patrones de interacción específicos en función de la hidrofobicidad, el volumen y la carga de la cadena lateral. Se observó una mayor estabilización en los complejos crotonilados y benzoilados, asociada a la mayor rigidez y volumen de estas modificaciones, respectivamente. En el caso crotonilado de AF9, la mutación Y78W incrementa notablemente la atracción, reproduciendo el comportamiento del homólogo Taf14, cuyo bolsillo más abierto favorece interacciones más intensas. En conjunto, el estudio ofrece una descripción detallada de los mecanismos estructurales y energéticos implicados en el reconocimiento selectivo de diversas marcas epigenéticas por el dominio YEATS.
Dirección
CABALEIRO LAGO, ENRIQUE MANUEL (Tutoría)
CABALEIRO LAGO, ENRIQUE MANUEL (Tutoría)
Tribunal
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
Evaluación del gen Lupeol para el desarrollo de métodos rápidos para la identificación de variedades de aceituna para la industria oleícola
Autoría
A.C.F.F.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
A.C.F.F.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
El aceite de oliva es un producto de elevado valor económico, cultural y nutricional, cuya calidad y autenticidad dependen en gran medida de la variedad de olivo utilizada. Sin embargo, la existencia de fraudes intencionados y/o no intencionados supone un desafío para la autenticidad y trazabilidad de este producto. En este contexto, los métodos moleculares basados en el análisis del ADN representan una herramienta fiable y ampliamente explorada para la identificación varietal. Por tanto, el presente Trabajo de Fin de Máster aborda el desarrollo de una estrategia de identificación varietal basada en el empleo de polimorfismos de un único nucleótido (SNPs) para la diferenciación de variedades de Olea europaea. Concretamente, el estudio se centra en el gen lupeol sintasa (OEW), previamente descrito como una región de interés para este tipo de métodos moleculares. Tras la amplificación y secuenciación del gen OEW, se lleva a cabo un análisis bioinformático para la identificación de cuatro SNPs con potencial discriminante entre las variedades estudiadas. A partir de estos cuatro SNPs, se diseñan tres ensayos de genotipado mediante qPCR con sondas TaqMan que permiten la diferenciación inequívoca de las variedades Koroneiki, Kilis Yaglik y Brava. Además, la combinación de los resultados obtenidos con el gen OEW con datos previos obtenidos con el gen cicloartenol sintasa (OEX) aumentan el poder discriminante del método. Los resultados obtenidos manifiestan el potencial de los métodos moleculares basados en qPCR para la identificación varietal del olivo, contribuyendo a mejorar la trazabilidad, autenticidad y prevención del fraude en el sector oleícola, y reforzando asimismo el valor de las variedades tradicionales de esta especie.
El aceite de oliva es un producto de elevado valor económico, cultural y nutricional, cuya calidad y autenticidad dependen en gran medida de la variedad de olivo utilizada. Sin embargo, la existencia de fraudes intencionados y/o no intencionados supone un desafío para la autenticidad y trazabilidad de este producto. En este contexto, los métodos moleculares basados en el análisis del ADN representan una herramienta fiable y ampliamente explorada para la identificación varietal. Por tanto, el presente Trabajo de Fin de Máster aborda el desarrollo de una estrategia de identificación varietal basada en el empleo de polimorfismos de un único nucleótido (SNPs) para la diferenciación de variedades de Olea europaea. Concretamente, el estudio se centra en el gen lupeol sintasa (OEW), previamente descrito como una región de interés para este tipo de métodos moleculares. Tras la amplificación y secuenciación del gen OEW, se lleva a cabo un análisis bioinformático para la identificación de cuatro SNPs con potencial discriminante entre las variedades estudiadas. A partir de estos cuatro SNPs, se diseñan tres ensayos de genotipado mediante qPCR con sondas TaqMan que permiten la diferenciación inequívoca de las variedades Koroneiki, Kilis Yaglik y Brava. Además, la combinación de los resultados obtenidos con el gen OEW con datos previos obtenidos con el gen cicloartenol sintasa (OEX) aumentan el poder discriminante del método. Los resultados obtenidos manifiestan el potencial de los métodos moleculares basados en qPCR para la identificación varietal del olivo, contribuyendo a mejorar la trazabilidad, autenticidad y prevención del fraude en el sector oleícola, y reforzando asimismo el valor de las variedades tradicionales de esta especie.
Dirección
PRADO RODRIGUEZ, MARTA (Tutoría)
CALO MATA, MARIA DEL PILAR Cotutoría
PRADO RODRIGUEZ, MARTA (Tutoría)
CALO MATA, MARIA DEL PILAR Cotutoría
Tribunal
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
Análisis del papel de la publicidad sobre la alimentación saludable
Autoría
P.F.G.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
P.F.G.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 08:30
13.02.2026 08:30
Resumen
El objetivo del presente estudio es analizar la publicidad televisiva actual y la percepción de las personas consumidoras sobre la influencia de esta publicidad en sus hábitos de compra y consumo. Por un lado, se analiza la publicidad emitida durante un período de quince días en las cadenas Antena 3, Telecinco y la Televisión de Galicia, en dos franjas horarias: de 16:00 a 18:00 horas y de 21:00 a 24:00 horas. A partir de una investigación previa, se realizó una comparativa de la evolución de la publicidad entre los años 2024 y 2025. Se analizaron un total de 13.661 anuncios, de los cuales 4.386 (32 %) pertenecen al sector alimentario. Estos anuncios se clasificaron según la temática en: alimentos, supermercados, restaurantes, apps delivery, complementos/suplementos alimenticios y campañas de promoción de la salud. Los anuncios alimentarios se categorizaron según la clasificación NOVA, revelando predominio de ultraprocesados (IV), aunque con tendencias positivas, al observarse una disminución en el año 2025 respecto al 2024. La categoría de alimentos mínimamente procesados (I) se mantiene estable, mientras que los procesados (III) aumentan su presencia. Entre los cambios más significativos se observa un descenso casi total de la publicidad de bebidas alcohólicas. Por otro lado, se realizó un estudio de consumidores (n = 207) para analizar la influencia percibida de la publicidad en sus hábitos. Los resultados indican que la población no se considera directamente influenciada, aunque identifica a los menores de 18 años como un grupo vulnerable. Además, señalan que la información nutricional resulta insuficiente. Asimismo, refuerzan la necesidad de una mayor regulación de la publicidad alimentaria, especialmente destinada a la población infantil. Finalmente, en vista de lo expuesto, se destaca el papel de la publicidad sobre la alimentación saludable y la relevancia de los Dietistas-Nutricionistas también en este ámbito.
El objetivo del presente estudio es analizar la publicidad televisiva actual y la percepción de las personas consumidoras sobre la influencia de esta publicidad en sus hábitos de compra y consumo. Por un lado, se analiza la publicidad emitida durante un período de quince días en las cadenas Antena 3, Telecinco y la Televisión de Galicia, en dos franjas horarias: de 16:00 a 18:00 horas y de 21:00 a 24:00 horas. A partir de una investigación previa, se realizó una comparativa de la evolución de la publicidad entre los años 2024 y 2025. Se analizaron un total de 13.661 anuncios, de los cuales 4.386 (32 %) pertenecen al sector alimentario. Estos anuncios se clasificaron según la temática en: alimentos, supermercados, restaurantes, apps delivery, complementos/suplementos alimenticios y campañas de promoción de la salud. Los anuncios alimentarios se categorizaron según la clasificación NOVA, revelando predominio de ultraprocesados (IV), aunque con tendencias positivas, al observarse una disminución en el año 2025 respecto al 2024. La categoría de alimentos mínimamente procesados (I) se mantiene estable, mientras que los procesados (III) aumentan su presencia. Entre los cambios más significativos se observa un descenso casi total de la publicidad de bebidas alcohólicas. Por otro lado, se realizó un estudio de consumidores (n = 207) para analizar la influencia percibida de la publicidad en sus hábitos. Los resultados indican que la población no se considera directamente influenciada, aunque identifica a los menores de 18 años como un grupo vulnerable. Además, señalan que la información nutricional resulta insuficiente. Asimismo, refuerzan la necesidad de una mayor regulación de la publicidad alimentaria, especialmente destinada a la población infantil. Finalmente, en vista de lo expuesto, se destaca el papel de la publicidad sobre la alimentación saludable y la relevancia de los Dietistas-Nutricionistas también en este ámbito.
Dirección
ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES (Tutoría)
ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES (Tutoría)
Tribunal
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
Envases comestibles a base de proteínas del suero lácteo y su aplicación en distintos alimentos
Autoría
T.F.L.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
T.F.L.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
El envasado de alimentos siempre ha sido un área de interés para la industria alimentaria, pero en los últimos años, también lo está siendo para los consumidores debido al reciente desarrollo de la conciencia ambiental, así como a la demanda de alimentos seguros, saludables y estables. En su mayoría, los envases empleados son de plástico, vidrio, metal o papel, que son materiales con un alto nivel de contaminación ambiental, por lo que se ha comenzado a buscar alternativas con un valor de residuos cercano a cero y que puedan ser comestibles. La ventaja de este tipo de envases es su biodegradabilidad y la ausencia de contaminación de los alimentos. Los envases comestibles pueden estar basados en polisacáridos, lípidos o proteínas. Nos centraremos en estas últimas, y más concretamente en las proteínas del suero lácteo. El suero lácteo es un subproducto de la industria quesera, es muy abundante y su vertido al medio ambiente puede generar graves problemas de contaminación ambiental. Por otro lado, también contiene valiosos nutrientes. En este contexto, procesarlo y reutilizarlo para crear envases comestibles a base de proteínas del suero lácteo tiene el doble interés de generar envases biodegradables y evitar el vertido del suero. En la siguiente revisión bibliográfica explicamos el modo de elaboración de este tipo de envases, definimos sus propiedades y resumimos sus aplicaciones actuales
El envasado de alimentos siempre ha sido un área de interés para la industria alimentaria, pero en los últimos años, también lo está siendo para los consumidores debido al reciente desarrollo de la conciencia ambiental, así como a la demanda de alimentos seguros, saludables y estables. En su mayoría, los envases empleados son de plástico, vidrio, metal o papel, que son materiales con un alto nivel de contaminación ambiental, por lo que se ha comenzado a buscar alternativas con un valor de residuos cercano a cero y que puedan ser comestibles. La ventaja de este tipo de envases es su biodegradabilidad y la ausencia de contaminación de los alimentos. Los envases comestibles pueden estar basados en polisacáridos, lípidos o proteínas. Nos centraremos en estas últimas, y más concretamente en las proteínas del suero lácteo. El suero lácteo es un subproducto de la industria quesera, es muy abundante y su vertido al medio ambiente puede generar graves problemas de contaminación ambiental. Por otro lado, también contiene valiosos nutrientes. En este contexto, procesarlo y reutilizarlo para crear envases comestibles a base de proteínas del suero lácteo tiene el doble interés de generar envases biodegradables y evitar el vertido del suero. En la siguiente revisión bibliográfica explicamos el modo de elaboración de este tipo de envases, definimos sus propiedades y resumimos sus aplicaciones actuales
Dirección
COBOS GARCIA, ANGEL (Tutoría)
COBOS GARCIA, ANGEL (Tutoría)
Tribunal
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
Extracción y caracterización de laminarín de Saccharina latissima como biopolímero para aplicaciones en la industria alimentaria
Autoría
M.L.A.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
M.L.A.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
La gran cantidad de residuos no biodegradables generados por los envases tradicionales ha impulsado la búsqueda de alternativas de origen renovable que permitan avanzar hacia sistemas más sostenibles. Entre las opciones emergentes, los biopolímeros derivados de algas destacan por su disponibilidad, perfil de seguridad y diversidad de polisacáridos funcionales. En este trabajo se planteó la obtención de una fracción rica en laminarín a partir de la macroalga parda Saccharina latissima, con el doble objetivo de (i) establecer un protocolo reproducible de extracción y purificación por membranas y (ii) evaluar su potencial funcional para aplicaciones en materiales en contacto con alimentos. La estrategia combinó hidrólisis ácida suave (HCl 0,075 M; 70 C) asistida por ultrasonidos, clarificación y ultrafiltración secuencial (300 - 30 - 10 - 5 kDa), considerando el retentado final de 5 kDa (U5R) como concentrado de interés (5 - 10 kDa) y obteniendo un liofilizado final. El protocolo se evaluó bajo dos relaciones sólido:líquido (1:14 y 1:12). La recuperación tras clarificación se situó en torno a 83-86% y el rendimiento global del liofilizado U5R entre 1,40 y 1,93% (m/m), en función de la condición. La caracterización composicional del U5R indicó presencia relevante de beta glucanos entre 14,89 y 22,24% (p/p, base seca). La fracción presentó actividad antioxidante moderada-alta, con inhibiciones en DPPH entre 62,08 y 80,67% y en ABTS entre 63,01 y 94,38%, según condición. Los perfiles UV-Vis (200-400 nm), la colorimetría CIELAB y el FTIR-ATR fueron consistentes con una matriz predominantemente polisacárida que conserva co-extractos con contribución óptica. Como prueba de concepto, se incorporó U5R (condición 1:12) en películas de PVA, observándose reducción de la transmitancia UV del material y cambios en propiedades del film (humedad y resistencia a punción).
La gran cantidad de residuos no biodegradables generados por los envases tradicionales ha impulsado la búsqueda de alternativas de origen renovable que permitan avanzar hacia sistemas más sostenibles. Entre las opciones emergentes, los biopolímeros derivados de algas destacan por su disponibilidad, perfil de seguridad y diversidad de polisacáridos funcionales. En este trabajo se planteó la obtención de una fracción rica en laminarín a partir de la macroalga parda Saccharina latissima, con el doble objetivo de (i) establecer un protocolo reproducible de extracción y purificación por membranas y (ii) evaluar su potencial funcional para aplicaciones en materiales en contacto con alimentos. La estrategia combinó hidrólisis ácida suave (HCl 0,075 M; 70 C) asistida por ultrasonidos, clarificación y ultrafiltración secuencial (300 - 30 - 10 - 5 kDa), considerando el retentado final de 5 kDa (U5R) como concentrado de interés (5 - 10 kDa) y obteniendo un liofilizado final. El protocolo se evaluó bajo dos relaciones sólido:líquido (1:14 y 1:12). La recuperación tras clarificación se situó en torno a 83-86% y el rendimiento global del liofilizado U5R entre 1,40 y 1,93% (m/m), en función de la condición. La caracterización composicional del U5R indicó presencia relevante de beta glucanos entre 14,89 y 22,24% (p/p, base seca). La fracción presentó actividad antioxidante moderada-alta, con inhibiciones en DPPH entre 62,08 y 80,67% y en ABTS entre 63,01 y 94,38%, según condición. Los perfiles UV-Vis (200-400 nm), la colorimetría CIELAB y el FTIR-ATR fueron consistentes con una matriz predominantemente polisacárida que conserva co-extractos con contribución óptica. Como prueba de concepto, se incorporó U5R (condición 1:12) en películas de PVA, observándose reducción de la transmitancia UV del material y cambios en propiedades del film (humedad y resistencia a punción).
Dirección
CAZON DIAZ, PATRICIA (Tutoría)
LOPEZ SANCHEZ, PATRICIA Cotutoría
CAZON DIAZ, PATRICIA (Tutoría)
LOPEZ SANCHEZ, PATRICIA Cotutoría
Tribunal
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
Desarrollo, caracterización y evaluación preclínica de nanopartículas para terapias avanzadas.
Autoría
S.L.R.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
S.L.R.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
Las terapias de células adoptivas y los sistemas de edición genética, como CRISPR/Cas9, son una herramienta innovadora para la creación de tratamientos más eficaces contra el cáncer y las enfermedades raras. No obstante, presentan una serie de limitaciones de las cuales resaltaremos el uso de vectores virales que pueden causar mutagénesis insercional, efectos “off-target”, riesgo de inmunogenicidad y procesos complejos de fabricación. Es por ello, que la nanotecnología representa una solución poderosa a todas estas limitaciones, permitiendo generar nanosistemas que se dirijan específicamente a un tipo celular, disminuyendo los efectos secundarios. En este estudio propusimos como objetivo el desarrollo de nanopartículas lipídicas (LNPs) para su uso en edición genética de linfocitos T y macrófagos. Se comenzó encapsulando ARNm FLuc, ARNm eGFP, ARNm sgPLK1 con ARNm de Cas9 y ADNp CAR-GFP, y se continuó con la caracterización físico-química de las LNPs resultantes. Se llevaron a cabo optimizaciones del método de eficacia de encapsulación (EE%) directo, experimentos de transfección en líneas celulares inmortalizadas, Jurkat y THP-1, y en linfocitos T CD4+/CD8+ humanos primarios. Los resultados obtenidos muestran que es posible obtener LNPs DIVTECH con propiedades adecuadas para la asociación de diferentes tipos de ácidos nucleicos. Los ensayos para cuantificar la EE% de manera directa, indican que es necesario continuar optimizando la metodología, por lo que, se empleó la cuantificación de forma indirecta. Asimismo, se confirmó que las LNPs DIVTECH permiten transfectar exitosamente células Jurkat y linfocitos T CD4+/CD8+ primarios, mientras que presenta valores más bajos en células THP-1 diferenciadas a macrófagos M2. Esto nos indica, que DIVTECH, posee un gran potencial para la liberación de diferentes moléculas a células del sistema inmunitario, siendo necesario realizar ajustes en la composición para mejorar la eficacia de transfección para cada tipo celular. Esto nos permitirá avanzar en el diseño de una terapia avanzada novedosa.
Las terapias de células adoptivas y los sistemas de edición genética, como CRISPR/Cas9, son una herramienta innovadora para la creación de tratamientos más eficaces contra el cáncer y las enfermedades raras. No obstante, presentan una serie de limitaciones de las cuales resaltaremos el uso de vectores virales que pueden causar mutagénesis insercional, efectos “off-target”, riesgo de inmunogenicidad y procesos complejos de fabricación. Es por ello, que la nanotecnología representa una solución poderosa a todas estas limitaciones, permitiendo generar nanosistemas que se dirijan específicamente a un tipo celular, disminuyendo los efectos secundarios. En este estudio propusimos como objetivo el desarrollo de nanopartículas lipídicas (LNPs) para su uso en edición genética de linfocitos T y macrófagos. Se comenzó encapsulando ARNm FLuc, ARNm eGFP, ARNm sgPLK1 con ARNm de Cas9 y ADNp CAR-GFP, y se continuó con la caracterización físico-química de las LNPs resultantes. Se llevaron a cabo optimizaciones del método de eficacia de encapsulación (EE%) directo, experimentos de transfección en líneas celulares inmortalizadas, Jurkat y THP-1, y en linfocitos T CD4+/CD8+ humanos primarios. Los resultados obtenidos muestran que es posible obtener LNPs DIVTECH con propiedades adecuadas para la asociación de diferentes tipos de ácidos nucleicos. Los ensayos para cuantificar la EE% de manera directa, indican que es necesario continuar optimizando la metodología, por lo que, se empleó la cuantificación de forma indirecta. Asimismo, se confirmó que las LNPs DIVTECH permiten transfectar exitosamente células Jurkat y linfocitos T CD4+/CD8+ primarios, mientras que presenta valores más bajos en células THP-1 diferenciadas a macrófagos M2. Esto nos indica, que DIVTECH, posee un gran potencial para la liberación de diferentes moléculas a células del sistema inmunitario, siendo necesario realizar ajustes en la composición para mejorar la eficacia de transfección para cada tipo celular. Esto nos permitirá avanzar en el diseño de una terapia avanzada novedosa.
Dirección
LUZARDO ALVAREZ, ASTERIA MARIA (Tutoría)
De la Fuente Freire, María Cotutoría
LUZARDO ALVAREZ, ASTERIA MARIA (Tutoría)
De la Fuente Freire, María Cotutoría
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Diseño de la validación de la simulación de un proceso aséptico para la fabricación de una terapia celular basada en linfocitos T específicos frente a CMV
Autoría
E.M.C.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
E.M.C.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
La terapia con células T virus-específicas podría ser la solución en pacientes inmunodeprimidos frente al desarrollo de infecciones víricas comunes, como el citomegalovirus, en lugar de recurrir al uso de fármacos antivirales, causantes de multitud de efectos adversos. Este tipo de terapias celulares está siendo testado en numerosos ensayos clínicos, como el Inmunocell-CTMV-2019 del Sistema de Terapias Avanzadas de Cantabria, que ha desarrollado una terapia con células T CMV-específicas destinada a pacientes que se han sometido a un trasplante de progenitores hematopoyéticos. De cara a la producción real del fármaco, es necesario llevar a cabo un proceso conocido como Media Fill, en el que se reproducen con fidelidad las etapas que requiere la fabricación, pero se sustituyen los materiales y reactivos por otros de formato y presentación similar, pero que permiten el crecimiento de microorganismos. El Media Fill permite evaluar si los procedimientos realizados darían lugar o no a un producto final aséptico, adecuado para su suministro terapéutico a un paciente. El presente trabajo propone un modelo de diseño de Media Fill para el Centro de Fabricación de Terapias Avanzadas de Galicia, así como muestra los resultados obtenidos en una simulación real en sus instalaciones, con el objetivo de que en el futuro y tras realizar las tres simulaciones asépticas consecutivas validadas necesarias, pueda convertirse en un centro productor de la terapia.
La terapia con células T virus-específicas podría ser la solución en pacientes inmunodeprimidos frente al desarrollo de infecciones víricas comunes, como el citomegalovirus, en lugar de recurrir al uso de fármacos antivirales, causantes de multitud de efectos adversos. Este tipo de terapias celulares está siendo testado en numerosos ensayos clínicos, como el Inmunocell-CTMV-2019 del Sistema de Terapias Avanzadas de Cantabria, que ha desarrollado una terapia con células T CMV-específicas destinada a pacientes que se han sometido a un trasplante de progenitores hematopoyéticos. De cara a la producción real del fármaco, es necesario llevar a cabo un proceso conocido como Media Fill, en el que se reproducen con fidelidad las etapas que requiere la fabricación, pero se sustituyen los materiales y reactivos por otros de formato y presentación similar, pero que permiten el crecimiento de microorganismos. El Media Fill permite evaluar si los procedimientos realizados darían lugar o no a un producto final aséptico, adecuado para su suministro terapéutico a un paciente. El presente trabajo propone un modelo de diseño de Media Fill para el Centro de Fabricación de Terapias Avanzadas de Galicia, así como muestra los resultados obtenidos en una simulación real en sus instalaciones, con el objetivo de que en el futuro y tras realizar las tres simulaciones asépticas consecutivas validadas necesarias, pueda convertirse en un centro productor de la terapia.
Dirección
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
López Lorenzo, Nuria Cotutoría
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
López Lorenzo, Nuria Cotutoría
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Papel del splicing alternativo de Myo6 en las funciones de las células de Schwann
Autoría
P.O.F.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
P.O.F.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
La miosina VI (MYO6) es una miosina no convencional con un papel esencial en el tráfico vesicular y la dinámica del citoesqueleto de actina. A diferencia de otras miosinas, MYO6 se desplaza hacia el extremo negativo del filamento de actina, lo que le confiere funciones específicas en procesos como la endocitosis y la secreción. Diversos estudios han demostrado que el splicing alternativo en Myo6 genera isoformas con localización y funciones diferenciadas; sin embargo, el papel de estos eventos en las células de Schwann durante la mielinización permanece sin caracterizar. Mediante un análisis in silico previo se identificó un evento específico de splicing alternativo en Myo6 como candidato de interés en células de Schwann. Dicho evento fue validado experimentalmente en cultivos in vitro de estas células y en nervio periférico lesionado, así como en condiciones promielinizantes in vitro inducidas por la activación de la vía del AMPc. Mediante técnicas de RT-PCR y RT-qPCR se analizó la regulación del splicing alternativo y la expresión génica total de Myo6, junto con un conjunto de genes candidatos funcionalmente relacionados seleccionados en este estudio. Los resultados mostraron que Myo6 presenta un splicing alternativo detectable y que la activación de la vía del AMPc regula de forma reproducible el evento analizado. A su vez, el tratamiento con AMPc afecta significativamente a los niveles de expresión de Myo6 y sus genes relacionados Uspl1, Vldlr y Sun1, mientras que Ptpdc1 no mostró cambios relevantes. Además, los cambios observados a nivel transcriptómico en Myo6 se acompañaron de un aumento significativo de la proteína MYO6, así como de la detección de múltiples formas proteicas. En conjunto, estos resultados apoyan que el splicing alternativo de Myo6 constituye un mecanismo de regulación postranscripcional potencialmente relevante en la plasticidad funcional de las células de Schwann, especialmente en contextos asociados a mielinización.
La miosina VI (MYO6) es una miosina no convencional con un papel esencial en el tráfico vesicular y la dinámica del citoesqueleto de actina. A diferencia de otras miosinas, MYO6 se desplaza hacia el extremo negativo del filamento de actina, lo que le confiere funciones específicas en procesos como la endocitosis y la secreción. Diversos estudios han demostrado que el splicing alternativo en Myo6 genera isoformas con localización y funciones diferenciadas; sin embargo, el papel de estos eventos en las células de Schwann durante la mielinización permanece sin caracterizar. Mediante un análisis in silico previo se identificó un evento específico de splicing alternativo en Myo6 como candidato de interés en células de Schwann. Dicho evento fue validado experimentalmente en cultivos in vitro de estas células y en nervio periférico lesionado, así como en condiciones promielinizantes in vitro inducidas por la activación de la vía del AMPc. Mediante técnicas de RT-PCR y RT-qPCR se analizó la regulación del splicing alternativo y la expresión génica total de Myo6, junto con un conjunto de genes candidatos funcionalmente relacionados seleccionados en este estudio. Los resultados mostraron que Myo6 presenta un splicing alternativo detectable y que la activación de la vía del AMPc regula de forma reproducible el evento analizado. A su vez, el tratamiento con AMPc afecta significativamente a los niveles de expresión de Myo6 y sus genes relacionados Uspl1, Vldlr y Sun1, mientras que Ptpdc1 no mostró cambios relevantes. Además, los cambios observados a nivel transcriptómico en Myo6 se acompañaron de un aumento significativo de la proteína MYO6, así como de la detección de múltiples formas proteicas. En conjunto, estos resultados apoyan que el splicing alternativo de Myo6 constituye un mecanismo de regulación postranscripcional potencialmente relevante en la plasticidad funcional de las células de Schwann, especialmente en contextos asociados a mielinización.
Dirección
ROMERO BERNARDEZ, MANUEL (Tutoría)
Woodhoo , Ashwin Cotutoría
RIOBELLO SUAREZ, CRISTINA Cotutoría
ROMERO BERNARDEZ, MANUEL (Tutoría)
Woodhoo , Ashwin Cotutoría
RIOBELLO SUAREZ, CRISTINA Cotutoría
Tribunal
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA (Presidente/a)
GARCIA MENENDEZ, VANESA (Secretario/a)
BALBOA MENDEZ, SABELA (Vocal)
Senescencia inducida en hepatocitos humanos y su influencia sobre p107.
Autoría
L.O.V.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
L.O.V.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [S]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
La enfermedad de hígado graso asociada a disfunción metabólica (MASLD) es una patología en continuo aumento, cuya prevalencia se incrementa con la edad. Recientes estudios han relacionado senescencia con progresión de la enfermedad hepática al asociarse la acumulación de células senescentes con mayor depósito lipídico y disfunción metabólica. Sin embargo, los modelos de senescencia en hepatocitos humanos siguen siendo poco explorados. Por otra parte, la asociación de reguladores de ciclo celular y su relación con metabolismo lipídico y senescencia ha empezado a surgir. Dentro de ellos, p107 proteína de la familia RB y del que se ha demostrado tener un papel relevante en el metabolismo lipídico suscitó nuestro interés El objetivo principal de este Trabajo de Fin de Máster será desarrollar y optimizar un modelo de senescencia inducida por el quimioterápico doxorrubicina en hepatocitos humanos (HepG2 y THLE-2) y estudiar la posible influencia de p107 durante este proceso. Para eso, se evaluarán diferentes condiciones de tratamiento y maduración, con la caracterización de su fenotipo senescente y estudiar la influencia de p107 durante este proceso. El establecimiento de un modelo celular fiable permitirá estudiar en futuras fases, cómo la senescencia hepática y p107 pueden influir en la aparición y desarrollo del MASLD.
La enfermedad de hígado graso asociada a disfunción metabólica (MASLD) es una patología en continuo aumento, cuya prevalencia se incrementa con la edad. Recientes estudios han relacionado senescencia con progresión de la enfermedad hepática al asociarse la acumulación de células senescentes con mayor depósito lipídico y disfunción metabólica. Sin embargo, los modelos de senescencia en hepatocitos humanos siguen siendo poco explorados. Por otra parte, la asociación de reguladores de ciclo celular y su relación con metabolismo lipídico y senescencia ha empezado a surgir. Dentro de ellos, p107 proteína de la familia RB y del que se ha demostrado tener un papel relevante en el metabolismo lipídico suscitó nuestro interés El objetivo principal de este Trabajo de Fin de Máster será desarrollar y optimizar un modelo de senescencia inducida por el quimioterápico doxorrubicina en hepatocitos humanos (HepG2 y THLE-2) y estudiar la posible influencia de p107 durante este proceso. Para eso, se evaluarán diferentes condiciones de tratamiento y maduración, con la caracterización de su fenotipo senescente y estudiar la influencia de p107 durante este proceso. El establecimiento de un modelo celular fiable permitirá estudiar en futuras fases, cómo la senescencia hepática y p107 pueden influir en la aparición y desarrollo del MASLD.
Dirección
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
TOVAR CARRO, SULAY AMPARO Cotutoría
SALGADO CASTRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
TOVAR CARRO, SULAY AMPARO Cotutoría
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Extracción y Caracterización de Compuestos Antioxidantes Derivados de Algas: Potencial Aplicación en la Industria Alimentaria
Autoría
C.O.L.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
C.O.L.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 08:30
13.02.2026 08:30
Resumen
El presente trabajo fin de máster tiene como objetivo evaluar el potencial antioxidante de extractos obtenidos a partir de distintas especies de algas marinas, con posible aplicación en la industria alimentaria como fuente natural de compuestos bioactivos de interés funcional. Se estudiaron once especies de algas, clasificadas según la coloración predominante de su talo en rojas (Rodofíceas), pardas (Feofíceas) y verdes (Clorofíceas). Las muestras se sometieron a diferentes métodos de extracción (Ultra-Turrax -UT-, baño de ultrasonidos -BUS- y la combinación de ambos -UT+BUS-). Posteriormente, se evaluó su capacidad antioxidante mediante ensayos espectrofotométricos de DPPH y ABTS. De forma complementaria, el residuo sólido generado tras la extracción inicial se saponificó obteniéndose extractos adicionales para su análisis. Asimismo, se analizaron las propiedades cromáticas de los extractos mediante el sistema CIELab (L*, a*, b*) y se estudió la transmitancia en la región ultravioleta (200-400 nm) con el fin de evaluar su potencial efecto barrera frente a la radiación UV. Los resultados mostraron que, de forma general, las algas pardas presentaron los valores más elevados de capacidad antioxidante en ambos ensayos. La combinación de métodos de extracción permitió mejorar la recuperación de compuestos antioxidantes en determinadas especies. Los extractos obtenidos tras la saponificación conservaron una actividad antioxidante relevante, evidenciando el interés de aplicar etapas de extracción complementarias. En relación con la barrera UV, los extractos presentaron una elevada absorción en la región UVC-UVB, con valores de transmitancia inferiores al 10 % en numerosos casos. En conjunto, el estudio identifica especies de algas con elevado potencial antioxidante y funcional, con posible aplicación como ingredientes naturales o componentes activos en sistemas de envasado alimentario. Asimismo, se promueve un aprovechamiento integral de la biomasa algal, orientado a maximizar la recuperación de compuestos de interés y la revalorización de subproductos.
El presente trabajo fin de máster tiene como objetivo evaluar el potencial antioxidante de extractos obtenidos a partir de distintas especies de algas marinas, con posible aplicación en la industria alimentaria como fuente natural de compuestos bioactivos de interés funcional. Se estudiaron once especies de algas, clasificadas según la coloración predominante de su talo en rojas (Rodofíceas), pardas (Feofíceas) y verdes (Clorofíceas). Las muestras se sometieron a diferentes métodos de extracción (Ultra-Turrax -UT-, baño de ultrasonidos -BUS- y la combinación de ambos -UT+BUS-). Posteriormente, se evaluó su capacidad antioxidante mediante ensayos espectrofotométricos de DPPH y ABTS. De forma complementaria, el residuo sólido generado tras la extracción inicial se saponificó obteniéndose extractos adicionales para su análisis. Asimismo, se analizaron las propiedades cromáticas de los extractos mediante el sistema CIELab (L*, a*, b*) y se estudió la transmitancia en la región ultravioleta (200-400 nm) con el fin de evaluar su potencial efecto barrera frente a la radiación UV. Los resultados mostraron que, de forma general, las algas pardas presentaron los valores más elevados de capacidad antioxidante en ambos ensayos. La combinación de métodos de extracción permitió mejorar la recuperación de compuestos antioxidantes en determinadas especies. Los extractos obtenidos tras la saponificación conservaron una actividad antioxidante relevante, evidenciando el interés de aplicar etapas de extracción complementarias. En relación con la barrera UV, los extractos presentaron una elevada absorción en la región UVC-UVB, con valores de transmitancia inferiores al 10 % en numerosos casos. En conjunto, el estudio identifica especies de algas con elevado potencial antioxidante y funcional, con posible aplicación como ingredientes naturales o componentes activos en sistemas de envasado alimentario. Asimismo, se promueve un aprovechamiento integral de la biomasa algal, orientado a maximizar la recuperación de compuestos de interés y la revalorización de subproductos.
Dirección
CAZON DIAZ, PATRICIA (Tutoría)
LOPEZ SANCHEZ, PATRICIA Cotutoría
CAZON DIAZ, PATRICIA (Tutoría)
LOPEZ SANCHEZ, PATRICIA Cotutoría
Tribunal
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
Estudios de irradiación en alimentos y materiales de contacto alimentario
Autoría
E.R.L.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
E.R.L.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 08:30
13.02.2026 08:30
Resumen
Los alimentos e ingredientes alimentarios se tratan con radiaciones ionizantes entre otros fines para reducir la incidencia de enfermedades de transmisión alimentaria, o para disminuir el deterioro de los productos alimenticios. Las Directivas 1999/2/CE y 1999/3/CE establecen el marco normativo que regula la aplicación de radiaciones ionizantes a los alimentos dentro de la Unión Europea. La seguridad alimentaria es un aspecto crítico que debe abordarse en alimentos irradiados. Dado que la mayoría de estos alimentos se irradian una vez envasados, resulta imprescindible conocer los efectos de la irradiación sobre los materiales plásticos de envasado por ejemplo si se han generado nuevos compuestos, etc. los cuales tienen el potencial de migrar a los alimentos, y con ello afectar la salud del consumidor. En este Trabajo Fin de Máster se propone llevar a cabo una revisión bibliográfica del estado actual del tema sobre la irradiación de alimentos y materiales plásticos de envasado de alimentos prestando atención a los aspectos de seguridad alimentaria, así como la situación desde el punto de vista regulatorio en otros países. Tras la revisión de los diferentes artículos publicados en los últimos 10 años, los resultados muestran que la irradiación es una tecnología segura y eficaz para extender la vida útil de los alimentos y evitar pérdidas post-cosecha. No obstante, se pone de manifiesto la necesidad de seleccionar materiales de envasado adecuados cuya composición no se vea alterada por la irradiación, evitando así un aumento en la liberación de potenciales migrantes, y garantizando la seguridad del producto final.
Los alimentos e ingredientes alimentarios se tratan con radiaciones ionizantes entre otros fines para reducir la incidencia de enfermedades de transmisión alimentaria, o para disminuir el deterioro de los productos alimenticios. Las Directivas 1999/2/CE y 1999/3/CE establecen el marco normativo que regula la aplicación de radiaciones ionizantes a los alimentos dentro de la Unión Europea. La seguridad alimentaria es un aspecto crítico que debe abordarse en alimentos irradiados. Dado que la mayoría de estos alimentos se irradian una vez envasados, resulta imprescindible conocer los efectos de la irradiación sobre los materiales plásticos de envasado por ejemplo si se han generado nuevos compuestos, etc. los cuales tienen el potencial de migrar a los alimentos, y con ello afectar la salud del consumidor. En este Trabajo Fin de Máster se propone llevar a cabo una revisión bibliográfica del estado actual del tema sobre la irradiación de alimentos y materiales plásticos de envasado de alimentos prestando atención a los aspectos de seguridad alimentaria, así como la situación desde el punto de vista regulatorio en otros países. Tras la revisión de los diferentes artículos publicados en los últimos 10 años, los resultados muestran que la irradiación es una tecnología segura y eficaz para extender la vida útil de los alimentos y evitar pérdidas post-cosecha. No obstante, se pone de manifiesto la necesidad de seleccionar materiales de envasado adecuados cuya composición no se vea alterada por la irradiación, evitando así un aumento en la liberación de potenciales migrantes, y garantizando la seguridad del producto final.
Dirección
BARBOSA PEREIRA, LETRICIA (Tutoría)
SENDON GARCIA, RAQUEL Cotutoría
RODRIGUEZ BERNALDO DE QUIROS, ANA ISABEL Cotutoría
BARBOSA PEREIRA, LETRICIA (Tutoría)
SENDON GARCIA, RAQUEL Cotutoría
RODRIGUEZ BERNALDO DE QUIROS, ANA ISABEL Cotutoría
Tribunal
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
Divergencia radical impulsada por el metal: Cu y Co como directores de rutas redox en modelos bioinorgánicos
Autoría
M.R.P.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
M.R.P.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
En este Trabajo de Fin de Máster se presenta un estudio comparativo sobre la influencia de la identidad metálica en la activación redox de un ligando fenólico potencialmente no inocente. Para ello, se empleó un ligando amina bis(fenolato), que fue sintetizado y caracterizado, y se desarrolló una metodología de síntesis electroquímica basada en ánodos metálicos consumibles para la obtención de complejos neutros de cobre y cobalto. El ligando se comporta como electrónicamente inocente en estado libre, actuando como un marco estructural latente cuya reactividad redox se activa únicamente tras la coordinación metálica. La caracterización estructural y espectroscópica de los complejos obtenidos revela un comportamiento redox claramente dependiente del metal. En el sistema de cobalto, la electrólisis conduce inicialmente a un complejo de CoII que evoluciona espontáneamente en aire hacia una especie CoIIIsemiquinona, en la que se estabiliza un estado radicalario ligando centrado persistente. En contraste, el sistema de cobre no permite la estabilización de especies radicalarias, dando lugar a procesos de activación oxidativa transitoria que desembocan en la transformación irreversible del ligando y en la formación de un complejo con un fragmento aldehído. La comparación entre ambos sistemas demuestra que la identidad metálica dirige de forma decisiva las rutas redox accesibles. Desde una perspectiva bioinorgánica, los resultados constituyen modelos sintéticos simples pero informativos para comprender estrategias oxidativas divergentes en sistemas con ligandos fenólicos, en analogía conceptual con metaloenzimas dependientes de cobalto y cobre.
En este Trabajo de Fin de Máster se presenta un estudio comparativo sobre la influencia de la identidad metálica en la activación redox de un ligando fenólico potencialmente no inocente. Para ello, se empleó un ligando amina bis(fenolato), que fue sintetizado y caracterizado, y se desarrolló una metodología de síntesis electroquímica basada en ánodos metálicos consumibles para la obtención de complejos neutros de cobre y cobalto. El ligando se comporta como electrónicamente inocente en estado libre, actuando como un marco estructural latente cuya reactividad redox se activa únicamente tras la coordinación metálica. La caracterización estructural y espectroscópica de los complejos obtenidos revela un comportamiento redox claramente dependiente del metal. En el sistema de cobalto, la electrólisis conduce inicialmente a un complejo de CoII que evoluciona espontáneamente en aire hacia una especie CoIIIsemiquinona, en la que se estabiliza un estado radicalario ligando centrado persistente. En contraste, el sistema de cobre no permite la estabilización de especies radicalarias, dando lugar a procesos de activación oxidativa transitoria que desembocan en la transformación irreversible del ligando y en la formación de un complejo con un fragmento aldehído. La comparación entre ambos sistemas demuestra que la identidad metálica dirige de forma decisiva las rutas redox accesibles. Desde una perspectiva bioinorgánica, los resultados constituyen modelos sintéticos simples pero informativos para comprender estrategias oxidativas divergentes en sistemas con ligandos fenólicos, en analogía conceptual con metaloenzimas dependientes de cobalto y cobre.
Dirección
RODRIGUEZ SILVA, LAURA (Tutoría)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA Cotutoría
RODRIGUEZ SILVA, LAURA (Tutoría)
NUÑEZ GONZALEZ, CRISTINA Cotutoría
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Estudio de compuestos de origen natural en canales TRPV1
Autoría
U.R.R.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
U.R.R.
Máster Universitario en Biociencias Moleculares [L]
Fecha de la defensa
13.02.2026 16:00
13.02.2026 16:00
Resumen
La intoxicación por ciguatera (CFP) es una enfermedad transmitida por alimentos causada por el consumo de productos marinos contaminados con ciguatoxinas (CTXs). La incidencia de la CFP ha aumentado en los últimos años como consecuencia del cambio climático y de la expansión geográfica de microalgas productoras de toxinas. La CFP se caracteriza por una amplia variedad de síntomas gastrointestinales, cardiovasculares y neurosensoriales, muchos de los cuales aún no tienen una explicación fisiopatológica. De forma similar, la intoxicación neurotóxica por mariscos (NSP), causada por las brevetoxinas (BTXs), presenta una sintomatología neurológica comparable. Aunque el principal mecanismo de acción descrito para las CTXs y las BTXs es la activación de los canales de sodio dependientes de voltaje, este mecanismo no explica por completo la diversidad y persistencia de algunos síntomas sensoriales asociados a ambas intoxicaciones. En el presente trabajo se investigó el efecto de P-CTX-3C y de BTX-3 sobre los canales humanos del receptor de potencial transitorio vaniloide tipo 1 (TRPV1), un canal iónico implicado en la percepción del dolor, la temperatura y procesos inflamatorios. Para ello, se realizaron estudios electrofisiológicos en células HEK293 que expresan el receptor TRPV1 humano, evaluando la modulación del canal bajo distintas condiciones fisiológicas. Los resultados obtenidos mostraron que P-CTX-3C potencia significativamente la actividad del receptor TRPV1, efecto que se ve amplificado en condiciones de pH ácido, estrés oxidativo, aumento del ATP intracelular y en presencia del ligando endógeno anandamida. Estas condiciones incrementaron la amplitud de las corrientes del canal y desplazaron su activación hacia potenciales más hiperpolarizados. Por el contrario, la BTX-3 no mostró efectos directos sobre el receptor TRPV1. Sin embargo, la combinación de BTX-3 con P-CTX-3C mostró un efecto alostérico, activando significativamente los canales TRPV1.
La intoxicación por ciguatera (CFP) es una enfermedad transmitida por alimentos causada por el consumo de productos marinos contaminados con ciguatoxinas (CTXs). La incidencia de la CFP ha aumentado en los últimos años como consecuencia del cambio climático y de la expansión geográfica de microalgas productoras de toxinas. La CFP se caracteriza por una amplia variedad de síntomas gastrointestinales, cardiovasculares y neurosensoriales, muchos de los cuales aún no tienen una explicación fisiopatológica. De forma similar, la intoxicación neurotóxica por mariscos (NSP), causada por las brevetoxinas (BTXs), presenta una sintomatología neurológica comparable. Aunque el principal mecanismo de acción descrito para las CTXs y las BTXs es la activación de los canales de sodio dependientes de voltaje, este mecanismo no explica por completo la diversidad y persistencia de algunos síntomas sensoriales asociados a ambas intoxicaciones. En el presente trabajo se investigó el efecto de P-CTX-3C y de BTX-3 sobre los canales humanos del receptor de potencial transitorio vaniloide tipo 1 (TRPV1), un canal iónico implicado en la percepción del dolor, la temperatura y procesos inflamatorios. Para ello, se realizaron estudios electrofisiológicos en células HEK293 que expresan el receptor TRPV1 humano, evaluando la modulación del canal bajo distintas condiciones fisiológicas. Los resultados obtenidos mostraron que P-CTX-3C potencia significativamente la actividad del receptor TRPV1, efecto que se ve amplificado en condiciones de pH ácido, estrés oxidativo, aumento del ATP intracelular y en presencia del ligando endógeno anandamida. Estas condiciones incrementaron la amplitud de las corrientes del canal y desplazaron su activación hacia potenciales más hiperpolarizados. Por el contrario, la BTX-3 no mostró efectos directos sobre el receptor TRPV1. Sin embargo, la combinación de BTX-3 con P-CTX-3C mostró un efecto alostérico, activando significativamente los canales TRPV1.
Dirección
VALE GONZALEZ, MARIA DEL CARMEN (Tutoría)
VALE GONZALEZ, MARIA DEL CARMEN (Tutoría)
Tribunal
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
LAMAS FERNANDEZ, JESUS (Presidente/a)
POLO TOBAJAS, ESTER (Secretario/a)
LAMAS FREIRE, ALEXANDRE (Vocal)
Inhibición del quorum sensing como estrategia para el control de biofilms bacterianos en el ámbito alimentario
Autoría
M.S.C.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
M.S.C.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 10:00
13.02.2026 10:00
Resumen
Los biofilms bacterianos constituyen una forma avanzada de resistencia microbiana que facilita la contaminación de superficies y productos, acelera el deterioro de alimentos y permite la persistencia de patógenos incluso tras procesos de higienización, lo que supone un desafío creciente para la industria alimentaria. En este contexto, el quorum sensing se reconoce como un mecanismo clave de señalización en la formación y persistencia de biofilms, lo que posiciona a las estrategias de inhibición de dicha señalización, también conocidas como quorum quenching, como una alternativa innovadora para su control. A través de una revisión bibliográfica, este trabajo pretende analizar el papel del quorum sensing en el desarrollo de los biofilms bacterianos de interés para el ámbito alimentario, así como revisar las principales estrategias dirigidas a su inhibición y la eficacia de estas sobre matrices alimentarias y superficies de contacto. Además, se examina el grado de aplicabilidad actual de estas estrategias en el sector alimentario, con la finalidad de evaluar el potencial de la inhibición del quorum sensing como herramienta eficaz para mejorar la seguridad alimentaria sin recurrir al uso de antimicrobianos convencionales, reconociendo a su vez los diferentes aspectos críticos que aún deben superarse para su implementación a nivel industrial.
Los biofilms bacterianos constituyen una forma avanzada de resistencia microbiana que facilita la contaminación de superficies y productos, acelera el deterioro de alimentos y permite la persistencia de patógenos incluso tras procesos de higienización, lo que supone un desafío creciente para la industria alimentaria. En este contexto, el quorum sensing se reconoce como un mecanismo clave de señalización en la formación y persistencia de biofilms, lo que posiciona a las estrategias de inhibición de dicha señalización, también conocidas como quorum quenching, como una alternativa innovadora para su control. A través de una revisión bibliográfica, este trabajo pretende analizar el papel del quorum sensing en el desarrollo de los biofilms bacterianos de interés para el ámbito alimentario, así como revisar las principales estrategias dirigidas a su inhibición y la eficacia de estas sobre matrices alimentarias y superficies de contacto. Además, se examina el grado de aplicabilidad actual de estas estrategias en el sector alimentario, con la finalidad de evaluar el potencial de la inhibición del quorum sensing como herramienta eficaz para mejorar la seguridad alimentaria sin recurrir al uso de antimicrobianos convencionales, reconociendo a su vez los diferentes aspectos críticos que aún deben superarse para su implementación a nivel industrial.
Dirección
Miguel Bouzas, María Trinidad de (Tutoría)
Miguel Bouzas, María Trinidad de (Tutoría)
Tribunal
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
HERRERO LATORRE, CARLOS (Presidente/a)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Secretario/a)
SENDON GARCIA, RAQUEL (Vocal)
Bebidas fermentadas no lácteas: innovación tecnológica y potencial funcional en nutrición humana
Autoría
L.S.A.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
L.S.A.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 08:30
13.02.2026 08:30
Resumen
Las bebidas fermentadas no lácteas (BFNL) han despertado especial interés en los últimos años como alternativas funcionales a los productos lácteos, impulsadas por cambios en los hábitos de consumo, restricciones dietéticas y la demanda de alimentos más sostenibles. El objetivo de este trabajo es analizar el conocimiento actual sobre las BFNL, desde una perspectiva microbiológica, tecnológica, funcional y nutricional. Se realizó una revisión bibliográfica de la literatura científica publicada entre 2015 y 2025, consultando las bases de datos de Scopus y Web of Science, analizándose un total de 113 artículos científicos. En primer lugar, se revisan los principios microbiológicos y bioquímicos que sustentan la fermentación de matrices vegetales, abordando los principales tipos de fermentación involucrados y las cepas microbianas más relevantes, incluyendo bacterias ácido-lácticas, levaduras y bacterias ácido-acéticas. Asimismo, se analizan las principales BFNL descritas en la literatura científica, como la kombucha, el kéfir de agua y el bors, junto con una comparativa de sus perfiles nutricionales en función de la matriz vegetal de origen. Posteriormente, se examinan las tecnologías emergentes aplicadas a la elaboración, conservación y estabilización de las BFNL, y se evalúa su potencial funcional, profundizando en la generación de compuestos bioactivos y en la evidencia preclínica y clínica disponible sobre su impacto en la salud. El trabajo también explora estrategias innovadoras de formulación, como el uso de subproductos agroindustriales y la fortificación con fibras, minerales y vitaminas, destacando su contribución a la sostenibilidad y a la mejora del perfil funcional de las BFNL. Finalmente, se revisan los factores sensoriales que determinan la aceptación del consumidor y las tendencias actuales del mercado. La evidencia analizada posiciona a las BFNL como una plataforma versátil para el desarrollo de bebidas funcionales, aunque resalta la necesidad de mayor investigación para consolidar sus beneficios y su viabilidad a escala industrial.
Las bebidas fermentadas no lácteas (BFNL) han despertado especial interés en los últimos años como alternativas funcionales a los productos lácteos, impulsadas por cambios en los hábitos de consumo, restricciones dietéticas y la demanda de alimentos más sostenibles. El objetivo de este trabajo es analizar el conocimiento actual sobre las BFNL, desde una perspectiva microbiológica, tecnológica, funcional y nutricional. Se realizó una revisión bibliográfica de la literatura científica publicada entre 2015 y 2025, consultando las bases de datos de Scopus y Web of Science, analizándose un total de 113 artículos científicos. En primer lugar, se revisan los principios microbiológicos y bioquímicos que sustentan la fermentación de matrices vegetales, abordando los principales tipos de fermentación involucrados y las cepas microbianas más relevantes, incluyendo bacterias ácido-lácticas, levaduras y bacterias ácido-acéticas. Asimismo, se analizan las principales BFNL descritas en la literatura científica, como la kombucha, el kéfir de agua y el bors, junto con una comparativa de sus perfiles nutricionales en función de la matriz vegetal de origen. Posteriormente, se examinan las tecnologías emergentes aplicadas a la elaboración, conservación y estabilización de las BFNL, y se evalúa su potencial funcional, profundizando en la generación de compuestos bioactivos y en la evidencia preclínica y clínica disponible sobre su impacto en la salud. El trabajo también explora estrategias innovadoras de formulación, como el uso de subproductos agroindustriales y la fortificación con fibras, minerales y vitaminas, destacando su contribución a la sostenibilidad y a la mejora del perfil funcional de las BFNL. Finalmente, se revisan los factores sensoriales que determinan la aceptación del consumidor y las tendencias actuales del mercado. La evidencia analizada posiciona a las BFNL como una plataforma versátil para el desarrollo de bebidas funcionales, aunque resalta la necesidad de mayor investigación para consolidar sus beneficios y su viabilidad a escala industrial.
Dirección
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Tutoría)
MONDRAGON PORTOCARRERO, ALICIA DEL CARMEN (Tutoría)
Tribunal
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
Percepción y consumo de probióticos en personas celíacas de galicia y su relación con los síntomas digestivos y la calidad de vida (2025)
Autoría
G.A.V.T.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
G.A.V.T.
Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias
Fecha de la defensa
13.02.2026 08:30
13.02.2026 08:30
Resumen
Introducción: La enfermedad celíaca es una patología crónica cuyo tratamiento principal es la dieta sin gluten. No obstante, muchas personas adultas continúan presentando molestias digestivas y limitaciones en su calidad de vida, lo que ha generado interés por el uso de probióticos como estrategia complementaria. Objetivo: El objetivo de este estudio fue describir la percepción, el consumo y las actitudes hacia los probióticos en personas adultas con enfermedad celíaca en Galicia, así como la sintomatología digestiva y la calidad de vida percibida. Método: Se realizó un estudio observacional, transversal y descriptivo en una muestra de 167 personas adultas con enfermedad celíaca residentes en Galicia, mediante un cuestionario online que incluyó preguntas sobre probióticos y los cuestionarios CeD-GSRS y CD-QOL. El análisis fue exclusivamente descriptivo. Resultados: Los resultados muestran un alto conocimiento sobre los probióticos y una percepción mayoritariamente favorable hacia su uso. El consumo fue frecuente, principalmente a través de alimentos fermentados. La sintomatología digestiva fue leve en la mayoría de los participantes, aunque se identificó un subgrupo con molestias moderadas. La calidad de vida se vio descrita en mayor proporción en los ámbitos social, emocional y económico. Conclusión: Se observó una percepción positiva y un consumo frecuente de probióticos, junto con una presencia mayoritaria de sintomatología digestiva leve y áreas específicas de afectación en la calidad de vida.
Introducción: La enfermedad celíaca es una patología crónica cuyo tratamiento principal es la dieta sin gluten. No obstante, muchas personas adultas continúan presentando molestias digestivas y limitaciones en su calidad de vida, lo que ha generado interés por el uso de probióticos como estrategia complementaria. Objetivo: El objetivo de este estudio fue describir la percepción, el consumo y las actitudes hacia los probióticos en personas adultas con enfermedad celíaca en Galicia, así como la sintomatología digestiva y la calidad de vida percibida. Método: Se realizó un estudio observacional, transversal y descriptivo en una muestra de 167 personas adultas con enfermedad celíaca residentes en Galicia, mediante un cuestionario online que incluyó preguntas sobre probióticos y los cuestionarios CeD-GSRS y CD-QOL. El análisis fue exclusivamente descriptivo. Resultados: Los resultados muestran un alto conocimiento sobre los probióticos y una percepción mayoritariamente favorable hacia su uso. El consumo fue frecuente, principalmente a través de alimentos fermentados. La sintomatología digestiva fue leve en la mayoría de los participantes, aunque se identificó un subgrupo con molestias moderadas. La calidad de vida se vio descrita en mayor proporción en los ámbitos social, emocional y económico. Conclusión: Se observó una percepción positiva y un consumo frecuente de probióticos, junto con una presencia mayoritaria de sintomatología digestiva leve y áreas específicas de afectación en la calidad de vida.
Dirección
JOVER RAMOS, AIDA (Tutoría)
JOVER RAMOS, AIDA (Tutoría)
Tribunal
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)
COBOS GARCIA, ANGEL (Presidente/a)
TORRES PEÑA, FRANCISCO JOSE (Secretario/a)
REGAL LÓPEZ, PATRICIA (Vocal)